Piatti tipici Roma: i classici della cucina romana
Se chiedi a un romano quali sono i piatti tipici di Roma, la risposta parte quasi sempre dalla pasta: carbonara, gricia, amatriciana, cacio e pepe. Sono quattro ricette con pochissimi ingredienti, e proprio per questo ognuna ha le sue regole. Qui le mettiamo in fila, con una guida semplice per capire cosa distingue l’una dall’altra e cosa si mangia di solito intorno a loro.
Perché la cucina romana è fatta di poche cose
La cucina di Roma nasce dalla semplicità. Pochi ingredienti, scelti bene: guanciale, pecorino romano, pepe nero, uova, pomodoro. Quello che cambia è l’ordine in cui li usi e come li tratti. Per questo le quattro paste classiche sono parenti strette: stesso guanciale, stesso pecorino, e una sola variazione per volta.
Il guanciale e il pecorino
Il guanciale è la guancia del maiale, salata e stagionata. Rilascia grasso in padella e diventa croccante fuori, morbido dentro. Il pecorino romano è un formaggio di pecora, sapido e deciso. Insieme fanno il sapore di base di quasi tutti i piatti che vedi sotto.
La gricia
La gricia è considerata la madre delle altre. Ha solo guanciale, pecorino e pepe nero. Niente uova, niente pomodoro. Il guanciale si rosola lentamente, la pasta si mantèca con un po’ di acqua di cottura e il pecorino. Il risultato è asciutto, saporito, con il pepe che si sente.
L’amatriciana
L’amatriciana è la gricia con l’aggiunta del pomodoro. Si parte dal guanciale rosolato, si aggiunge il pomodoro e si lascia stringere. Alla fine si manteca con il pecorino. Un piatto rosso, intenso, che sta bene con formati di pasta che trattengono il sugo.
La carbonara
La carbonara è la ricetta su cui ci si accapiglia di più. Gli ingredienti sono guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. Niente panna: la cremosità viene dalle uova e dall’acqua di cottura, lavorate fuori dal fuoco, in modo che le uova non si rapprendano. Se la pasta è troppo calda, il risultato diventa una frittata.
La cacio e pepe
Ha solo due ingredienti oltre alla pasta: pecorino e pepe. Sembra facile, ma è la più delicata. Il pecorino va sciolto con acqua di cottura calda ma non bollente, altrimenti fa i grumi. Serve mano ferma e una crema che avvolga la pasta senza stopparla.
Non solo pasta
La cucina romana ha molto altro. Sono tipici piatti come i carciofi alla romana, la coda alla vaccinara e la trippa, parte della tradizione detta del quinto quarto, cioè delle parti meno nobili dell’animale che a Roma si sono trasformate in piatti importanti.
I fritti romani
Poi c’è il fritto, che a Roma è una famiglia intera: il supplì, una crocchetta di riso con ragù e cuore filante di mozzarella, le crocchette, gli arancini. È cibo da mangiare in piedi, caldo, in pochi minuti. È anche la ragione per cui la rosticceria è una tappa fissa nella vita quotidiana della città.
Dalla tavola alla pinsa
I sapori romani funzionano anche fuori dal piatto. Per questo da noi, a Pinsa e Ciccia in Via Silicella 26, le pinse romane portano i nomi di questi classici: carbonara, gricia, amatriciana e cacio e pepe. Sono pinse croccanti che ripropongono il condimento della pasta su un impasto leggero e digeribile. Le trovi nella pagina cosa prepariamo e nel menu.
Come scegliere se hai poco tempo
Se hai fame e non vuoi sederti a lungo, un buon modo per assaggiare Roma è prendere un fritto e una pinsa romana. Per ordinare puoi chiamarci allo 0668582803 oppure leggere come funziona l’asporto e consegna.
Come si mangiano: qualche consiglio pratico
La pasta va servita subito
I piatti romani a base di pecorino e uova non aspettano. La crema si stringe in pochi minuti e la pasta si asciuga. Per questo si porta in tavola appena mantecata, calda, con una macinata di pepe sopra.
L’acqua di cottura è un ingrediente
Nella gricia, nella cacio e pepe e nella carbonara, l’acqua di cottura della pasta serve a legare. È ricca di amido e dà la cremosità. Conviene cuocere la pasta in poca acqua, così l’amido si concentra.
Il formato conta
A Roma si usano spaghetti, rigatoni, tonnarelli, mezze maniche. I formati corti e rigati trattengono bene il sugo, quelli lunghi fanno una crema più avvolgente. Non c’è una regola unica: dipende dalla ricetta e dalla famiglia.
Un piccolo glossario
- Mantecare: mescolare la pasta fuori dal fuoco con grasso, formaggio e acqua di cottura fino a ottenere una crema.
- Quinto quarto: le interiora e le parti meno nobili dell’animale, base di molti piatti storici romani.
- Cacio: nel dialetto e nella cucina romana, il formaggio, in genere il pecorino.
Domande frequenti
Quali sono i piatti tipici di Roma?
I più noti sono carbonara, gricia, amatriciana e cacio e pepe. Accanto alla pasta ci sono i carciofi alla romana, la coda alla vaccinara, la trippa e i fritti come il supplì. Sono ricette semplici, fatte con pochi ingredienti.
La carbonara si fa con la panna?
No. La carbonara tradizionale romana usa guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero. La cremosità viene dalle uova e dall’acqua di cottura, lavorate fuori dal fuoco per evitare che si rapprendano.
Che differenza c’è tra gricia e amatriciana?
La gricia ha guanciale, pecorino e pepe nero. L’amatriciana è la stessa base con in più il pomodoro. Per questo si dice che la gricia sia la ricetta madre di quella rossa.
Posso mangiare i sapori romani in versione street food?
Sì. Da Pinsa e Ciccia, in Via Silicella 26 a Roma, le pinse romane si chiamano carbonara, gricia, amatriciana e cacio e pepe. Ci sono anche supplì, crocchette e arancini ’nduja. Per ordinare: 0668582803.